Гледайте видеото в YouTube:

Ароматният пилаф с агнешко и ориз е деликатно ястие, което предлага невероятна същност и вкус. Въпреки че подготовката не е толкова сложна, като за биран, понякога вкусът му е дори по-добър.

Съставки

• 1 кг агнешко месо (шол или комбинация от шол и бедро)
• 1 бр. голяма глава лук, цяла
• 5 чаши гореща вода
• 2 супени лъжици кориандър
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1/2 супена лъжица копър
• 1 черен кардамон
• 1 звездна анис
• половина мускатен орех (разделен на две)
• 1 сухо дафиново листо
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
• 2 супени лъжици сол
• 1 канелена пръчица (2 инча дълга)
• 2-4 супени лъжици кисело мляко
• 4 супени лъжици топено масло (гхи)
• 3 и 1/2 чаши басмати ориз
• 1 чаша топло мляко (по избор)

Подготовка на Бульона

Започваме с приготвянето на ароматен бульон. Използвайте парчета агнешко месо с кости, за да добавите допълнителен вкус. Заедно с месото добавете изброените подправки – такива като кориандър, кимион, копър, черен кардамон, мускатен прах и черен пипер. Тези подправки дават съвършен баланс и наситен аромат на бульона, който ще бъде основата на ястието ни.

Подготовка на Ориз

Използвайте висококачествен басмати ориз, който трябва да се изплакне добре 6-7 пъти до избистряне на водата. Това е важно за получаване на идеално гладки отделни зърна. Не забравяйте да накиснете ориза за 30 минути преди готвенето, за да бъде с оптимална текстура в пилафа.

Готвене на Месото

След като бульонът е готов, оставете агнешкото да се сварява на 90% готовност, като използвате тенджера под налягане. Това помага за ускоряване на процеса и запазва сочността на месото, което ще бъде завършено в пилафа. След готвенето, прецедете бульона и отделете месото от костите, за да бъде готово за следващата стъпка.

Събиране на Ястието

Започнете с карамелизиране на лука в гхи, докато стане златистокафяв, което допринася за богатството на вкуса и текстурата. След това добавете ориза, агнешкото месо, бульона и (по желание) малко топло мляко. Сместа трябва да заври, а оризът да се покрие със сместа, за да се накисне с всички аромати.

Покрийте съда с кухненска кърпа и капак, увеличете температурата до минимална топлина и оставете за 15 минути, без да отваряте, за да се задържи парата вътре. След готвенето, оризът трябва да бъде пухкав и богат на аромати. Сервирайте ястието с краставичен райта, за да го завършите идеално.

Съвети за сервиране и съхранение

Позволете на пилафа да се охлади за няколко минути преди сервиране. Може да се съхранява в хладилник до три дни. Подгответе го на слаб огън или във фурната, за да съживите вкусовете и текстурата му при повторно сервиране.