Бенгалско пиле коса

Гледайте видеото в YouTube:

Пиле коса е популярно ястие в Западен Бенгал, което описва метода на бавно готвене на пилето със подправките в собствените му сокове и масло. Макар да звучи изискано, всъщност е доста лесна рецепта, използваща няколко основни подправки, които винаги присъстват във всяка индийска кухня.

Съставки

• 1 цяло пиле с кокали
• 3 с.л. паста от джинджифил, чесън и зелени чушки
• 2 с.л. прясно смлян черен пипер
• 2 с.л. обикновено кисело мляко
• 1 ч.л. кашмири червен пипер
• 0.5 ч.л. куркума
• 1 с.л. горчица или растително масло
• 1 ч.л. сол
• 2 с.л. пресен лимонов сок или 1 с.л. оцет

Подготовка

Стъпка 1: Подготовка на пастата

Сложете чесън, джинджифил и две зелени чушки в блендер с четвърт чаша вода и разбийте до гладка паста. Ако пастата не става гладка, добавете още няколко лъжици вода. Това е основата за маринатата на пилето.

Стъпка 2: Мариноване на пилето

Използвайте около 3 супени лъжици от пастата, за да мариновате пилето, а останалото ще използвате по-късно при готвенето. Добавете прясно смлян черен пипер, кисело мляко, кашмири червен пипер, куркума, масло и сол. Изсипете прясно изцедения лимонов сок, който ще помага за елиминирането на неприятни миризми от пилето.

Стъпка 3: Готвене на пилето коса

Загрейте тежка тенджера на средна топлина. Изберете такава с високи страни, тъй като няма да добавяте много вода. Загрейте горчичното масло докато започне да дими, след това намалете топлината и добавете дафиновия лист, зелени кардамоми, канелена пръчица и суха червена чушка. След това поставете нарязаните на ситно червени лук и разбъркайте с малко сол до омекване. Добавете оставащата паста от джинджифил и чесън. Гответе няколко минути, за да се отстрани суровият аромат.

Когато започне да се освобождава масло, време е да добавите пилето заедно с маринатата. Добавете малко вода от купата, за да вземете всичката оставаща марината. Намалете топлината и оставете да се готви под капак, като разбърквате от време на време.

Стъпка 4: Финализиране на ястието

Когато пилето е готово и маслото плува на повърхността, добавете гарам масала и оставете още минута под капак. Ястието е най-вкусно сервирано с басанти пилав или с пурита.

Съвети за сервиране

Пиле коса се сервира най-добре с басанти пилав – бенгалски жълт пилав, или с пури, парата и дори нан. Препоръчваме да го сервирате веднага или добавете малко вода накрая, ако смятате да го консумирате по-късно.