Гледайте видеото в YouTube:

Традиционната българска рецепта за равиоли със зелени грах предлага лесен начин да се насладите на вкусен обяд или вечеря. Нека приготвим това апетитно ястие с лесно получими съставки и подробно обясняване на всички стъпки.

Съставки

• 1 и 1/2 чаши замразен зелен грах
• Малко топла вода за размразяване
• 1/4 чаена лъжичка асафетида (хинг) или 2 големи скилидки чесън
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка печени семена от кимион
• 1 и 1/2 чаши брашно
• 1/8 чаена лъжичка семена от ажвайн (каром) или суха мащерка
• 1/2 супена лъжица гхи или олио

Подготовка

Стъпка 1: Подгответе зелен грах

Започнете със замразения зелен грах, като го оставите да се размрази в топла вода. Използвайте сито, за да източите водата напълно. Прехвърлете граха в кухненски робот с малко джинджифил и една зелена чушка, ако предпочитате. Добавете асафетида (или чесън), сол, захар и печен кимион на прах.

Стъпка 2: Направете паста от зелен грах

Постепенно добавяйте вода, ако е необходимо, за да се получи гладка паста. Не преривате граха твърде много вода – искаме пюрето да е гъсто и гладко. За да постигнете перфектната текстура, добавяйте вода бавно, на супени лъжици.

Стъпка 3: Омесете тестото

В купа комбинирайте брашното с малко семена от ажвайн и захар, след което добавете пастата от зелен грах. Започнете да месите тестото, докато достигнете желаната консистенция. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете малко брашно. Ако е твърде гъсто, добавете вода постепенно.

Стъпка 4: Подгответе равиолите

Разделете тестото на малки топки и ги покрийте с кърпа, за да не изсъхват. Разточете всяка топка на тънка кора, като обръщате редовно, за да се уверите, че кората е еднакво тънка навсякъде.

Стъпка 5: Запържете равиолите

Загрейте тиган с дебела основа и намалете на средно-ниска температура. Поставете равиолите и обръщайте, докато се появят леки кафяви петна. Може да добавите малко олио за вкус и да ги държите на решетка, за да не станат мокри.

Съвети за сервиране

Тези равиоли са чудесни със странична порция къри или раита. Могат да се съхраняват в хладилник и затоплят, за да бъдат отново меки и вкусни. Пробвайте ги и споделете своите впечатления.