Кашмирски Роган Джош: Традиционна Рецепта за Перфектното Ястие

Гледайте видеото в YouTube:

Роган Джош е известно кашмирско ястие, богато на аромати и вкусове, което въплъщава същността на индийската кухня. Въпреки че в много западни ресторанти се предлага своя интерпретация, тук ще се запознаете с автентичната рецепта, следвана в кашмирската кухня Вазван.

Съставки

• 1 кг големи парчета агнешко месо (предпочитано е използването на крак и плешка, с кости)
• 6-7 големи скилидки чесън
• 1 сух дафинов лист
• 4 броя карамфил
• 1 пръчка канела
• Сол на вкус
• 1/3 чаша гореща вода
• 2 черни кардамона или няколко зелени кардамона
• 1/3 чаша горчица или избрано от вас олио
• 2 ч.л. кашмирски червен пипер
• 2 с.л. паприка
• 1 ч.л. ким
• 2 ч.л. млян кориандър
• 1 ч.л. гарам масала
• Щипка шафран (по желание)
• 1/4 ч.л. куркума

Приготвяне

Подготовка на бульона

Започнете с приготвянето на бульона. В голяма тенджера добавете чесън, дафинов лист, карамфил, канела и сол. Добавете вода, така че месото да бъде едва покрито. Доведете до кипене на среден огън, като постепенно премахвате появилата се пяна от повърхността, за да получите чист и ясен бульон.

Готвене на месото

Можете да използвате тенджера под налягане, за да съкратите времето за готвене на месото. Добавете кардамоните, затворете капака и оставете тенджерата да достигне пълно налягане на висок огън, след което намалете топлината и варете 30-35 минути. Целта е месото да бъде около 80% готово, тъй като ще се доразвива със следващите стъпки.

Карамелизиране на лука

Докато месото се готви, карамелизирайте лука. В нагорещено олио добавете нарязан лук и щипка сол. Постепенно го запържете до получаване на златист цвят. Това ще придаде сладост на ястието, но бъдете внимателни да не го прегорите, за да избегнете горчив послевкус.

Финални стъпки

След като бульонът е готов, свалете от огъня и оставете налягането да се освободи естествено, след което отворете капака и извадете билките. В тигана добавете гхи и на умерена температура, добавете червения пипер и паприка, след това натопете няколко черпака от бульона. Върнете месото в соса, добавете подправките и оставете ястието да къкри-докато мазнината започне да се отделя отгоре.

Сервиране и съвети за съхранение

Проверете вкуса и коригирайте подправките, ако е необходимо. Сервирайте ястието горещо, с гарнитура от кускус или ориз.

Културен контекст

Този кашмирски Роган Джош е повече от просто ястие – то е културно наследство, което пренася богатите аромати на Индия. Съчетавайки уникални съставки и методи, то ви носи духа на кашмирската кухня във вашата кухня.