Панир Резала – Класическа Индийска Рецепта

Гледайте видеото в YouTube:

Панир Резала е изключително вкусно индийско ястие, което съчетава нежните вкусове на панир, подправки и йогурт. Това е перфектното ястие за специални поводи или когато искате да впечатлите гостите си със своите кулинарни умения.

Съставки

– 1 супена лъжица бели макови семена (Кхус Кхус)
– 2 супени лъжици кашу
– 1 супена лъжица стафиди
– 500 г панир, нарязан на кубчета
– 1 чаша жълт лук, нарязан
– 2 зелени чушки
– Няколко нишки шафран, накиснати в 1/4 чаша топло мляко
– 4 супени лъжици подсладен йогурт
– 4 супени лъжици олио
– Цяла канела, 2 зелени кардамона, 2 карамфила, 2 малки лаврови листа и 3 сухи червени чушки
– 1/2 чаена лъжичка гарам масала
– 1 чаена лъжичка захар (по желание)
– 1/8 чаена лъжичка счукано индийско орехче и 1/8 чаена лъжичка смачкан мисис
– 1/2 чаена лъжичка кевара вода (по желание)
– Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Стъпка 1: Пригответе пастата

За да създадете основата на соса, накиснете маковите семена и кашуто в гореща вода за един час. Добавете стафидите и, след като всичко е омекнало, ги блендирайте със смесител.

Стъпка 2: Пригответе пастата от лук и подправки

Блендирайте лука, зелените чушки и джинджифила до гладка паста. Обърнете внимание на консистенцията, която трябва да бъде плавна, за да се избегне горчивина.

Стъпка 3: Гответе панира

Загрейте олиото в тиган и изпържете панира само докато придобие златист цвят. Не го пържете прекалено, за да запазите текстурата му нежна.

Стъпка 4: Сглобяване на ястието

Запържете цялите подправки в същото олио, след което добавете пастата от лук и зелени чушки. След като пастата се сгъсти, изключете котлона и добавете смесения йогурт, като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите втасване.

След това добавете пастата от макови семена и кашу, както и сол на вкус. След като йогуртът е блеада, върнете ястието на слаб огън и добавете панира, гарам масала и захарта.

Стъпка 5: Финални стъпки и сервиране

След като ястието е почти готово, добавете гхи, индийското орехче, шийтък и накиснатия шафран. Оставете го да къкри за още няколко минути. Ястието е готово за сервиране с топли наан или парати.

Съвети

Панир Резала може да се съхранява в хладилника за 2-3 дни. Подгрейте преди сервиране, за да възстановите ароматите и текстурата му.